Для заточки ножей и прочих остро-режущих инструментов есть специальные точилки. Вот вам каталог https://fonariki.com.ua/ru/tochyla-spyderco/ таких точилок от хорошей фирмы Spyderco (Спайдерко). Есть подешевле обычные точилки, я взяла здесь себе точильный камень Spyderco Tri-angle Shapemaker Stone Fine. Это именно из бюджетных вариантов. А вот если у вас много ножей, дорогих и качественных, то стоит взять что-то посерьезнее для этого дела. Почитайте описание на сайте под этими точилками - это поможет вам выбрать подходящий вариант.